Qui ?

Fabrice DUFOUR, originaire du Nord de la France, ancien bibliothécaire du réseau des alliances françaises est un passionné de cuisine en général et de desserts en particulier. Après avoir passé 20 ans à Caracas au Venezuela et être devenu chef là-bas, il a choisi de s’appuyer sur sa passion pour opérer une reconversion professionnelle à son retour en France en 2015.

Comment?

Alors qu’il vit au Venezuela, Fabrice décide de s’intéresser aux origines du chocolat.Fort de ses contacts sur place avec des acteurs du secteur du cacao, il a rencontré des producteurs et visité des plantations. A son retour en France, il s’installe à Rouen. Fabrice Dufour étudie dans une des seules écoles alors capables d’accueillir des adultes en reconversion professionnelle, liée à l’Institut National de la Boulangerie.Il met ensuite en pratique ses apprentissages, à Rouen, puis à Paris, pour enfin s’installer à Toulouse et travailler chez Thuriès, célèbre chocolatier toulousain.

Et aujourd’hui ?

Séduit par le charme de notre village, son dynamisme, les synergies possibles avec son pôle agronomie et enfin, par sa localisation, Fabrice a choisi Auzeville pour y installer son propre atelier de fabrication artisanal de chocolats. Il souhaite utiliser des produits issus de la culture responsable locale et des ingrédients nobles et commercialiser sa production.A terme, des ateliers et des rencontres thématiques seront proposés et des partenariats avec les acteurs locaux et de proximité tels que les écoles et les commerçants seront mis en place.

A vos papilles !

L’ouverture de l’atelier artisanal, retardée jusqu’alors en raison de difficultés d’approvisionnement et de retards de travaux d’aménagement, est prévue prochainement.

interview par Séverine Juvigny